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传统手工米蒸糕(传统手工米蒸糕)

投稿 投稿 2022年11月23日 21:33:41 【最新】 419人已围观

摘要在我家,早餐无非就是包子馒头,可选择的太少。孩子们天天吃也就腻了,偶尔做点大米发糕来变换口味,孩子们也尝到新鲜的,也就会吃多一点。做发糕很多人喜欢用泡打粉,这样做简单快速,但是失败率也高,泡打粉的用量要很精确,加多了味道发苦,颜色加深,少了则发不起来,变成死面。所以我很少选择使用它来制作发糕。我用的是酵母这种健康安全的天然发酵剂。

在我家,早餐无非就是包子馒头,可选择的太少。孩子们天天吃也就腻了,偶尔做点大米发糕来变换口味,孩子们也尝到新鲜的,也就会吃多一点。做发糕很多人喜欢用泡打粉,这样做简单快速,但是失败率也高,泡打粉的用量要很精确,加多了味道发苦,颜色加深,少了则发不起来,变成死面。所以我很少选择使用它来制作发糕。我用的是酵母这种健康安全的天然发酵剂。

用酵母做发糕也有几点比较重要,这几点直接影响到发糕是否成功。比如面糊的浓稠度;发酵的时间跟温度;发酵好的面团状态等,我下面步骤都会讲到。有喜欢大米发糕的朋友们记得收藏、分享出去哦~

大米 蒸糕

【所需材料】

300克家用大米,250ml纯牛奶,5克酵母,30克白糖,60克普通面粉。适量红枣,适量葡萄干。

【制作步骤】

1.大米提前浸泡一晚上,泡至用手一碾就碎才可以。

2.清洗干净大米,滤干净水分,倒入料理机中,加入250ml的纯牛奶,牛奶没过了大米就可以。

3.将大米跟牛奶一起打至细腻吗,使用破壁机功率大的就能打得更细腻了。

4.米糊中加入酵母、白糖、面粉。这边白糖量是偏少了,因为我更喜欢米香味,所以不怎么甜,喜甜的可以再添加20克白糖。

5.搅拌成没有颗粒的浓稠面糊,面糊呈线性状滴下。感觉稀了就再加点面粉,面糊太稀会导致发糕气孔太大,撑起不起来蒸好后就塌了。

6.找一个模具,我用的是六寸蛋糕模具,四周抹上一层薄油防粘,要没有味道的油才行,没有六寸模具的可使用其他工具。

7.将米糊倒入模具中,表面盖上盖子或者盘子,让它开始发酵。

8.注意看面糊状态,发至九分满快到十分满,室温27度,我发了一个小时左右,看到她表面快要裂开的样子就可以了,如果开裂很多微微发酸就是发酵过了,蒸出来表面有裂痕,口感偏硬。

9.红枣洗干净,对半切开,挖去枣壳,切成四瓣,铺在面糊上。葡萄干洗干净,用拇指压扁也铺在面糊上。

10.冷水上锅,大火将水烧开,水开转中小火,蒸40分钟。锅中水要一次性放够,不然蒸没水了半路开盖发糕就塌了。

11.时间焖个五六分钟再开盖,停火就开盖会导致表皮发皱哦,剧烈的温差导致的,也就是热胀冷缩的原理。

12.放到不烫手就可以吃了,还热的时候吃最美味,那时候的米香最浓,口感软软的。

小贴士:

总结以下几点重要的。面糊的浓稠度,搅拌好后呈线性状滴下,感觉稀了就加点面粉,如果有低筋面粉就更好了,使用低筋面粉的话口感会更疏松;发酵的状态,九分满快十分满,如果表面发到开裂或者酸味太重那就有点发过了;蒸的时候水量要一次性放够,中途开盖加水发糕会塌陷;停火后焖五到六分钟再出锅,或者在盖子边插一根筷子,留出一个口,这样缩短一下开盖时间。

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